自贡融媒记者 王雨爽 王亮
深耕大头菜行业25载，从最初的家庭小作坊到如今的省级重点龙头企业，从零散粗放加工到全产业链布局，成佳镇自然香早已成长为自贡大头菜产业的“领头雁”之一。走进自然香企业生产区，标准化生产车间内暖意融融，全自动清洗机、真空包装机高速运转，流水线不停输送着新鲜的大头菜原料与成品；工人师傅们手脚麻利地分拣、装袋、封口，指尖翻飞间，传统制作技艺的匠心与现代加工设备的高效完美交融，每一道工序都透着严谨与专业。一旁的万吨级冷库内，温度恒定适宜，码放整齐的成品大头菜低温保鲜，静待通过物流网络发往全国各地，走上千家万户的餐桌。
“我们有扎实的产业基础，在党委政府的带领下，成佳大头菜稳步发展，现在年处理新鲜大头菜1万多吨，打通了从种植到销售的全链条，真正把地方特色做成了规模化、产业化的大产业。”站在连片的标准化大头菜种植基地旁，望着田间郁郁葱葱的作物，自然香厂长王信宽语气里满是自豪，眼神中藏着对产业发展的笃定。作为成佳镇大头菜产业发展的见证者与参与者，他亲历了从零散种植到规模经营、从手工加工到标准生产的全过程。
如今，自然香已实现年产大头菜5000余吨，企业创新采用“企业+专合社+农户”的合作模式，联动周边数千户农户参与大头菜种植，不仅为农户提供优质种苗、种植技术指导，还建立“最低保护价+最终收购价”双重价格保障机制，稳定农户种植收益，让一颗小小的大头菜，成为村民手中实实在在的“致富果”，让乡亲们靠着家门口的产业，鼓起了腰包、过上了好日子。
坚守老味，更懂创新。大头菜在自贡有着悠久的种植与腌制历史，三国时称芜菁，南北朝时期就有“蜀芥芜菁作菹法”的记载，而“自然香手撕大头菜制作技艺”作为自贡市非物质文化遗产，更是承载着盐都千年饮食文化的精髓。多年来，自然香始终恪守这一非遗技艺，精选本地优质品种的纯天然大头菜，沿用自然风干、传统腌制、冷链发酵的古法工艺，辅以自贡本地优质井盐和天然香辛料，经十八道工序慢工细作，做出的“信宽”牌大头菜，色泽金黄、麻辣鲜香、脆爽回甘，而低盐健康的特质，更贴合现代消费者的饮食需求，成为盐帮美食中不可或缺的一道特色风味。
“我们坚守老味道，也在做新升级。”王信宽介绍道，“我们始终坚持传统风干腌制工艺，留住老自贡的味道，同时做低盐标准化升级，开发商用新品，让产品适配更多消费场景。”2025年，企业推出的“芥香脆丝”商用装系列，精准对接餐饮、流通市场需求，一经上市便斩获一致好评，成功让这道老腌菜焕发新活力，也进一步拓宽了产品的市场覆盖面。
顺应“互联网+农业”发展浪潮，自然香主动拥抱电商新赛道，让传统腌菜插上数字翅膀，飞向更广阔的市场。企业不仅布局了淘宝、拼多多等传统电商平台，更精准抢抓直播经济风口，自建专业直播间、培育本土主播，联动三农网红、演艺明星与MCN机构，采用“田间实景+工艺讲解+产品试吃”的直播模式，让网友直观感受大头菜的种植过程、非遗制作技艺与独特口感。
“其实做这件事情更多的是传承，就想把传统的产品通过现在新型的传播方式直播带货，把家乡的大头菜推广出去，让家家户户都能够吃到这样子传统的好味道。”镜头前，企业销售负责人邹宛纹手持脆嫩的大头菜，语气真挚而坚定，眼神里满是对家乡特产的热爱。过硬的品质换来超高口碑，2025年，企业电商订单复购率突破90%，直播间里的每一次下单，都是对自贡传统味道的认可，更是对乡村特色产业发展的有力助力。
工地上的机械轰鸣仍在继续，大头菜非遗体验馆的建设，正是成佳镇推动“产业+文化+文旅”三产深度融合的生动实践，也是成佳镇大头菜产业高质量发展的重要举措。据悉，该体验馆建成后，将与当地大头菜丰收节、非遗体验工坊联动，成为展示大头菜非遗技艺、传承盐都文化的重要窗口，游客可亲手体验晾晒、腌制、封坛等古法工序，在沉浸式体验中感受乡土味道与非遗魅力，让大头菜产业不仅有“味道”，更有“文化”。
“下一步，我们准备以联农带农兴农为目的，打造非遗文化产业园，推动三产融合发展，让产业更有活力、农民更有收益。”王信宽的话语，勾勒出企业与产业发展的新蓝图，也彰显着返乡创业者助力乡村振兴的责任与担当。
一花独放不是春，百花齐放春满园。在龙头企业的示范引领下，自贡大头菜产业已然形成“龙头引领、合作社跟进、小农户参与”的良性发展格局，种植标准化、加工集约化、销售品牌化水平持续提升。作为全国最大的风干大头菜产业基地，成佳镇不断推动大头菜种植面积扩面、产量提质、产值增效，带动全区2万余户农户增收致富，2025年，核心产业区成佳镇大头菜全产业链产值突破3.2亿元，让“小大头菜”真正撬动了“大产业”。
编辑：王溢
责任编辑：吉方东
编审：张宏彦
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