食品卫生小科普 | 处理剩饭剩菜有5个原则

2026-06-04 10:33 生命时报微博

隔夜饭菜，说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐，导致癌症。其实亚硝酸盐要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件，大家平常吃的果蔬和加工肉类里面也有亚硝酸盐。

实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。

按照大家生活中实际情况来说，剩菜剩饭尚有余热的时候就应装盒放进冰箱。这是因为，20℃~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。

凉拌蔬菜，建议吃多少做多少，剩的就需要扔，以免带来食品安全风险。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。

编辑：金艳

责任编辑：余凤

编审：喻佳

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