“东坡大米”变身“米小包” 按个卖向市场

城市清晨，眉山街头的早餐消费悄然迭代。告别传统面包的重油甜腻，一款通体温润的“米小包”凭借纯粹稻香脱颖而出，成为市民轻食新选择。轻轻掰开，浓郁干净的稻米清香率先漫开，入口水润紧实、蓬松细腻、口感清爽。这份舌尖上的全新体验，源自眉山标志性农产品“东坡大米”的跨界突围——它挣脱粮仓束缚、跳出餐桌局限，完成了从散装原粮“论斤售”到精致烘焙单品“按个卖”的价值蜕变。

市民在飘香居门店购买“米小包”。

一粒稻谷的华丽转身，绝非简单改变产品形态。背后是国有企业与本土烘焙龙头强强联手、产业链延伸、科技工艺攻坚、品牌价值增值的完整故事，更是眉山推动粮食产业“接二连三”、深耕全产业链增值、做实乡村产业振兴的鲜活实践。

凭借得天独厚的水土条件、标准化的种植管理，“东坡大米”米粒饱满、米味醇香、品质稳定，早已斩获良好的市场口碑与响亮的品牌名气。

“作为眉山重点打造的区域公用品牌，‘东坡大米’长期以来却以初级农产品形态销售，产品附加值相对有限。我们也一直在思索：除了被装进米缸、端上餐桌，这颗‘金谷子’还能解锁多少种可能？”眉山兴眉工贸投资有限公司项目负责人蒲丽表示，如何让优质农产品跳出低价走量的内卷，实现价值倍增？这成为公司深耕稻米全产业链的核心考题。为此，公司立足“米+”产业升级思路，摒弃传统加工思维，大胆打破产业边界，将目光瞄准大众日常消费的烘焙赛道，让田间稻谷走进城市烘焙坊、便利店，走进年轻消费群体的日常场景。

赛道确定，落地为关键。深耕本土烘焙市场多年的飘香居，拥有成熟的研发团队、门店渠道和市场运营经验，熟悉消费者口感偏好与消费趋势，与“东坡大米”的升级需求高度契合。自此，国有企业与烘焙品牌开启跨界合作，双方从产品定位、原料适配、口感研发、市场定价、场景落地等全维度深度对接，打通了“田间原粮—精深加工—线下门店”一体化链路，打造出“国企+本土龙头”特色产业合作模式。

“一方守好田间源头，保障‘东坡大米’原料的稳定供给、优良品质与标准化品相；一方深耕终端市场，负责工艺研发、产品打磨与渠道推广。”蒲丽表示，两家企业打破行业壁垒，精准“对齐颗粒度”，以“农产赋能消费、终端反哺农业”的双向思维，为“米小包”的诞生筑牢基础，让“东坡大米”的全新产业画像从模糊构想，变成清晰可行的落地蓝图。

水稻自有温润软糯的“性格”，面包制作却有依赖面筋支撑的“脾性”，二者天然相悖，研发之路满是考验。

“烘焙行业都知道，传统面包口感蓬松有嚼劲，核心在于小麦粉中的面筋蛋白。它可以形成稳定的网状结构，锁住水分与气体，让面包发酵饱满、久放不硬。而大米恰恰没有面筋蛋白，这成为大米制作面包的最大短板。”飘香居相关负责人介绍，原生米粉、米浆可塑性差、稳定性弱，直接用于烘焙，成品极易出现松散掉渣、口感干硬等问题，想要保留纯粹米香的同时，兼顾面包的松软口感、稳定品相、长久保鲜，工艺难度非常大。

为了让“东坡大米”完美适配烘焙工艺，研发团队开启数十轮配方调整与工艺测试，围绕米粉改性、原料科学复配、长效保湿、内部气孔均匀度四大关键方向反复试验：调整大米粉与辅料配比，优化米浆预处理工艺，搭配天然酵母发酵技术，攻克稻米无面筋带来的成型难题；改良保湿配方，解决米制品烘烤失水发干问题；精准控温发酵、分段烘烤，让面包内部形成细密均匀气孔……

今年5月份，首款“米小包”定型上市。“产品坚持低脂低油路线，不添加多余油脂糖分，最大程度保留‘东坡大米’的天然清甜，同时兼具面包应有的松软绵密，湿润不噎人、紧实不松散，实现‘米饭口感、面包形态’的创新突破。”该负责人表示，区别于普通小麦面包，“米小包”大米原料占比高，健康属性突出，精准契合了当下减脂、轻代餐消费潮流。

目前，“米小包”已在飘香居眉山、成都各门店同步上市，日均销量稳定在500至600个，收获大批年轻消费者好评：“像把一碗软糯米饭做成了便携面包，代餐、早餐都无负担。”

几元一斤的稻谷原料，经深加工变身单价十几元的烘焙单品，产品价值实现数倍跃升。“这份溢价，并非单一企业独享，而是沿着产业链层层分流，惠及农户、本土企业、区域品牌三方，增值红利实现多方共享。”眉山兴眉工贸投资有限公司副总经理蒋民伟算了一笔账——

其一，红利直达田间农户。国有企业以长期订单收购“东坡大米”，定向采购标准化基地1500亩优质稻谷供给“米小包”生产线，让种粮大户、散户不再担忧滞销、收购价波动，好粮卖出了稳定好价。

其二，赋能本土实体经济。“米小包”的全链条研发、生产、销售，带动了飘香居用工需求，激活了门店运营活力，推动本土老字号在产品创新上迭代升级。

其三，沉淀珍贵区域品牌资产。过去大众提起“东坡大米”，只想到袋装粮食；如今“米小包”走进眉山、成都各门店，覆盖年轻消费群体，延伸出早餐、休闲零食等多元场景，持续丰富“天府东坡”品牌内涵，扩大区域农产品品牌影响力。

“米小包”的诞生与走红，是眉山以科创赋能农产品、以跨界思维重构消费场景、以品牌运营拉长价值链的鲜活样本。同样的发展逻辑，在永丰村等稻米核心产区也落地见效。当地锚定稻谷核心资源深耕“米+”全链条，在传统米饭、米酒、米露之外持续开发米面包、米点心等新品类，深挖每一粒稻谷的潜在附加值，推动本地稻米产业从“种得好”向“加工精、品牌响、价值高”全方位转型。

一粒小小东坡米，方寸烘焙见乾坤。从“按斤卖”的大宗原粮，到“按个卖”的精致单品，这场跨界突围，不仅是农产品深加工的创新尝试，更是乡村产业提质增效的生动实践。下一步，眉山将持续依托本土优质农产品资源，立足市场消费需求，持续打通全产业链、解锁产业新玩法，让小小的“东坡大米”在乡村振兴的赛道上，释放更大的产业价值、绽放更亮的品牌光彩。