“老板，再打一盘蘸碟！”
傍晚时分，乐山市五通桥区牛华镇的麻辣烫店里人声鼎沸。红汤翻滚，竹签上串着的牛肉、脆肠在沸汤中沉浮，蘸上海椒面花生碎调成的干碟，一口下去，麻辣鲜香直冲天灵盖。豆腐脑、豆腐干、蛋烘糕……美食街上人头攒动，有成都来的游客举着手机直播，有重庆来的家庭拖儿带女。有人笑言：“来牛华，得带两个胃。”
可几年前的牛华镇，还不是这般光景。该镇副镇长程湛钧向记者回忆起初到牛华时的情景：“无序经营、品牌模糊、配套滞后、矛盾纠纷……要擦亮‘中国麻辣烫发源地’这块招牌，并不容易。”
牛华电影院麻辣烫 记者 张清 摄
面对困局，牛华镇党委班子态度明确：“树品牌、育产业、筑环境、融文旅。”今年6月，牛华镇党委被省委授予“四川省先进基层党组织”称号。荣誉背后，是这些年一锤一锤敲出来的改变。
品牌之变：从“藏在盐场”到“认定发源地”
麻辣烫的根，在牛华的老盐场里。李冰治水“平盐溉”，牛华井盐生产延续千年。盐工们下工后，将各种食材用竹签串起，放入加了花椒辣椒的沸汤中烫食，驱寒除湿——这就是麻辣烫最初的样貌。
牛华麻辣烫 记者 张清 摄
镇党委把这些散落在史志里的记载一点点打捞出来，走访老盐工后人，整理技艺传承谱系，请老师傅现场炒料展示。有老师傅感慨：“炒了半辈子锅底，头一回有人这么正经地来问来记。”镇党委还牵头行业党员、经营大户抱团发展，注册集体商标，统一行业标准。2025年5月，牛华镇被中国食品工业协会认定为“中国麻辣烫发源地”。
产业之变：从“一锅烫”到“一条链”
“牌子拿下来了，可大家伙儿口袋要跟着鼓起来才算数。”镇党委把目光投向了更深处。
为此，镇党委着力“育产业”，推动麻辣烫美食产业孵化园建起来，“三招三引”同步启动——招才引智、招商引资、招客引流。一批食品专业人才来了，几家食品加工企业落了户。农耕文化体验基地开建，麻辣烫起源文化体验文创中心动工，从食材种植到烫食上桌，一条链打通。麻辣烫底料、蘸料也可线上线下购买，游客回家照样能还原牛华味道。巨星农牧、水乡食品等品牌相继登上央媒平台。
该镇农户王大爷掰着指头算账：“以前我的蔬菜只能到农贸市场去卖，现在镇上麻辣烫店专门来收，不仅销路不愁，价格还公道，光这一项，一年就能多挣一万多块。”
牛华镇游园会活动 牛华镇党委 供图
环境之变：从“不愿停”到“来了不想走”
产业要长红，环境是根基。在“筑环境”上，镇党委下了硬功夫。带着设计团队走街串巷摸排短板，投入1.2亿元打造特色美食街区，新增停车位405个，新建或升级公厕16座，配置分类垃圾桶416个，建成开放木鱼山体育公园。场镇提升改造项目实施后，路面黑化了，路灯亮起了，小镇更美了。游客、市民纷至沓来，特色美食街区成为网红打卡地。
环境变美了，治理也得跟上。针对无序经营情况，镇党委施行网格精细化治理，划分14个专属网格，成立“古韵流花”志愿服务队伍，党员带头挨家挨户做工作。流动摊贩不愿挪地方，党员帮着推车找新位置；商户想改造门头却不懂设计，镇里请人“一对一”出方案。
近年来，镇里接连办起“麻辣滚烫·美味绽放”系列文旅活动，累计吸引游客68万余人次，实现餐饮销售收入3.1亿元。麻辣烫三次登上央视，《借命而生》剧组来取景。有博主把镜头对准老电影院改造的麻辣烫店，屏幕上的弹幕飘过一串“一定要去”。
“麻辣滚烫美味绽放”中秋国庆系列活动 牛华镇党委 供图
幸福之变：从“舌尖”到“心间”
麻辣烫“火”了，但牛华镇的发展远不止于此。镇党委将这份“烫”出来的干劲，延伸到了推动发展、民生福祉的每一个角落。
组建专项攻坚“尖刀队”，完成汤家坝村900余户搬迁，有力保障岷江航电项目建设。全力推进红色资源保护转化，五通桥区英烈纪念园建成投用，程雪门墓列入区级党性教育基地。“一老一小”关爱行动中，暖心饭菜端到独居老人面前。心连心服务热线办结率100%，群众满意率99.2%，解决群众急难愁盼1300余件。
从过去“养在深闺人未识”，到如今“烟火滚烫客自来”，牛华镇变了。镇党委一锤一锤敲、一件一件干，把“中国麻辣烫发源地”这块招牌真正融进了老百姓的日子里。比这块牌子更沉甸甸的，是锅里的红汤越煮越有味道，是老百姓的日子一天比一天更有盼头。
编辑：胡倩
责任编辑：陈翠
编审：吴山冠
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