在川中腹地遂宁，一口口粗陶砂锅在灶火上“咕嘟”作响，已持续了整整两百年。从清道光年间涪江边的窑火初燃，到如今全市192家砂锅餐饮主体、年营收突破12亿元、从业人员近万人的产业规模，遂宁砂锅完成了一场从街头小吃到区域品牌的华丽蜕变。
遂宁砂锅。
飞速发展
从一家小店到12亿元年产值
遂宁砂锅的故事，首先要从一家小店讲起。
三十多年前，射洪县城一间30平方米的小店开业，彼时谁也想不到，这家名为“陶德砂锅”的小店，如今已在成都开出13家直营店，年营收近6亿元，成为“中华餐饮老字号”。它的成功轨迹清晰而有力：从街头小灶到区域龙头，从遂宁到成都，从单店到连锁，每一步都踩在了产业升级的节点上。
陶德的示范效应是巨大的。在它的带动下，遂宁砂锅从零散的街头小吃，逐步成长为初具规模的餐饮产业集群。聚龙砂锅坚守三十三年，“一吃就是三代人”；遂州砂锅从20世纪90年代的小推车起步，如今已成为本地人心中不可替代的味道……截至2025年底，全市砂锅餐饮主体已达192家，年产值超12亿元，带动就业约1万人。
进入2026年，遂宁砂锅的产业进程明显提速，从市场拓展、IP引爆到行业规范，交出了一份亮眼的季度答卷。
跨区域品牌输出率先突破。今年以来，遂宁先后在北京、成都举办特色美食专题推广活动，推动川派餐饮走出四川。其中，4月24日在成都东郊记忆举办的“来遂宁·吃砂锅”专题推介活动，成为现象级传播事件——单日吸引近5万人次到场体验，更有千万级粉丝的美食博主现场打卡。短短几天，遂宁砂锅相关视频全网总曝光量超过7500万次，“不吃火锅，就吃遂宁砂锅”的口号从遂宁街头喊进了成都年轻人的朋友圈。
节庆消费精准引流。遂潼新春年货节、“五一”早虾促销等节庆活动轮番登场，政府累计发放消费券超600万元，直接撬动餐饮消费升温。今年一季度，全市限上餐饮营业收入达9.36亿元，同比增长12.2%。砂锅产业作为其中的主力军，功不可没。
行业规范化取得里程碑式突破。四川省职业技能鉴定指导中心组织行业权威专家，完成遂宁砂锅菜品制作的专项职业能力考核规范开发工作，并正式纳入全省专项职业能力考核目录。这意味着，遂宁砂锅从“师傅带徒弟”的经验传授，迈入了有标可依、有准可循的职业化新阶段。
三方联动
从“砂锅侠”到产业学院的系统打法
遂宁砂锅的崛起，并非单纯的市场自发结果。在这口锅的背后，是一套政府、协会、企业三方联动的系统化推动机制。
遂宁市烹饪协会牵头成立了“砂锅美食产业联盟”，将分散的市场主体纳入统一框架。砂锅研学基地（中心）和砂锅产业学院相继落地——后者由四川职业技术学院与陶德砂锅、市烹饪协会联合成立，从“经验主导”迈入“系统化、标准化”的新阶段。
遂宁砂锅研学中心。
更具辨识度的是文化符号的打造。全国首个砂锅特色文化符号IP“砂锅侠”横空出世。2026年4月成都东郊记忆的那场活动，正是“砂锅侠”IP影响力的集中爆发：5万人次的现场参与、千万级博主的自发传播、7500万次的线上曝光，证明了这个IP已具备跨区域破圈的潜力。
遂宁砂锅特色文化符号IP“砂锅侠”。
在常态化活动层面，“遂宁砂锅暖冬季”每年定期举办，砂锅企业被组织赴成都、北京等地推广。一套“理论有标准、人才有传承、实践有赛事、传播有品牌”的体系正在形成：依托产业学院进行人才筑基，通过年度烹饪技能大赛倒逼技艺打磨，借助砂锅美食地图和“砂锅侠”IP进行品牌造势。
这套打法的核心逻辑是清晰的：用政府的手搭建平台，用协会的线串联资源，用企业的脚走出市场。这套逻辑在区域市场拓展中被一次次验证。
文化根脉
非遗技艺与川菜二十四味的“护城河”
遂宁砂锅的底气，不只来自市场数据，更来自一脉相承的技艺和文化。
在遂宁砂锅的菜品体系中，“青豆肥肠”颇具代表性。这道已入选非遗的制作技艺，从选材到火候都很有讲究：高海拔青豌豆与本地猪大肠的搭配，肥肠七道工序、青豆三个流程的处理，先炒后煨、文武火交替的烹制方式，最终成就了这道“天府名菜”。
遂宁砂锅。
而承载这些菜品的砂锅器皿本身，同样是非遗技艺的产物。蓬溪高坪土陶，从选土、拉坯到烧制，每一口锅都历经烈火淬炼。器与食的结合，让遂宁砂锅拥有了双重文化基因。
但遂宁砂锅最核心的竞争力，被业内专家归结为“川菜二十四味型的浓情表达”。与粤式煲仔饭的清淡、东北砂锅菜的咸鲜不同，遂宁砂锅植根于川菜“一菜一格，百菜百味”的深厚底蕴，将麻辣、鱼香、酸辣等多种味型融于一锅。这套味型体系，被市烹饪协会称为“遂宁砂锅最强的护城河”。
问题在于，文化的护城河能否转化为市场的护城河？非遗技艺的传承与商业化扩张如何平衡？当陶德砂锅将蒜蓉虾仁等标准化菜品复制到成都13家门店时，那种“慢火煨生活”的手工感是否会打折扣？这些是遂宁砂锅在品牌化道路上必须直面的拷问。
面临瓶颈
品牌、标准、人才的三重困境
遂宁砂锅在快速发展的同时，一个不容忽视的结构性问题随之浮现：陶德砂锅、聚龙砂锅等头部企业的年营收，占全市砂锅行业总量的80%以上。大多数中小砂锅店仍以“无名小店”形态存在，缺乏品牌意识，抱团发展的积极性不高。
业内人士分析，遂宁砂锅发展仍存在三重瓶颈。
第一重瓶颈是品牌建设的深度不足。虽然“不吃火锅，就吃遂宁砂锅”的IP已初具声量，但区域公共品牌的集体认知仍需强化。多数中小企业缺乏品牌意识，品牌推广集中于川渝地区，遂宁砂锅在川渝以外的知名度仍不及乐山钵钵鸡、简阳羊肉汤等品牌。此外，与文体旅的联动也有待深化，“吃砂锅·游遂宁”的深度消费链路尚未完全打通。
第二重瓶颈是行业标准的落地执行。专项职业能力考核规范的出台是重大突破，但从标准文本到门店实操，仍有巨大鸿沟。部分商家仍存在以次充好现象，供应链体系尚不健全，一些中小企业食材损耗率高达20%。标准不落地，规模化就无从谈起。
第三重瓶颈是市场主体和人才的梯度缺失。“头部独强、中小散弱”的格局未根本改变，抱团发展的积极性有待提高。人才端，砂锅产业复合型人才严重短缺，砂锅产业学院刚刚起步，要真正解决“人和标准”的问题，仍需时间沉淀。
遂宁砂锅。
突围之路
从“抱团出遂”到“全国性美食符号”
面对上述困境，遂宁砂锅已有破局思路。
在品牌维度上，整合“遂宁砂锅”品牌资源，设计统一品牌标识，加快规划建设遂宁砂锅美食街，持续举办砂锅美食节、非遗技艺展示等活动。加强与抖音、小红书等平台合作，通过网红探店、直播带货等方式扩大影响力。
遂宁砂锅暖冬美食季，吸引了众多食客驻足品尝。
在标准维度上，以专项职业能力考核规范为基础，加快制定遂宁砂锅质量标准体系，明确食材溯源、烹饪工艺、安全卫生等要求。建立“企业自检+协会抽检+部门监管”的三重监督机制，对符合标准的企业授予“标准示范店”标识。探索“种植养殖基地+中央厨房+餐饮门店”模式，完善供应链降低运营成本。
在市场维度上，明确提出“抱团出遂”战略：以成渝都市圈为跳板，主攻深耕成渝都市圈，顺势拓展川渝外版图。陶德砂锅已率先进入全国性消费视野，其经验被总结为可复制的扩张路径。与此同时，通过提升遂宁砂锅IP的曝光率，制造热点话题，吸引更多流量关注，让地方风味真正成为城市美食IP。
市烹饪协会为未来画出的蓝图清晰而笃定：将遂宁砂锅打造成全国性美食符号。这并非空想——2025年12亿元的产值、2026年一季度12.2%的增速、央视的持续曝光、砂锅产业学院的落地……都是这条路上的坚实脚印。
回望遂宁砂锅的两百年历程，从涪江边的窑火到央视镜头下的煨煮，从30平方米的夫妻店到年营收6亿元的连锁品牌，从遂宁街头的寻常小吃到成都东郊记忆5万人排队打卡的“网红”，这口锅的变迁，折射的是一种地方风味的持续扩散。
在成都东郊记忆举办的“来遂宁·吃砂锅”专题推介活动现场，游人如织。
但真正的品牌化，需要统一的品质标准、清晰的人才培养路径、可持续的供应链体系，以及最重要的——让192家市场主体中的每一个，都能在“遂宁砂锅”这面旗帜下找到自己的位置和方向。
当这口锅开始从涪江之畔走向全国餐桌，它需要的不仅是火候，更是方向：标准为基，品牌为矛，文化为魂，人才为血。这一锅煨煮两百年的烟火，正在书写新的章节。
编辑：冯方湲
责任编辑：金艳
编审：韩钰
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