月满凉山：一枚月饼的“守、创、新”

在凉山，一枚月饼从老城的炉火出发，穿过蛋糕店的裱花间，走进现代智能车间——变的是形态，不变的是凉山人对“团圆”的讲究。

守——一炉慢火守旧味

中秋将至，雷波老城的街巷里，饼香飘了起来。红运食品厂的车间里灯火通明，老师傅们沿袭着三十多年的老章法：老面醒发时间要够，馅料炒制要凭火候，一枚枚月饼在案板上手擀成型、压花入模，再送进烤箱。出炉瞬间，麦香混着油香扑面而来——那股热气里，藏着答案。

“做手工老月饼程序繁杂，是技术活，也是体力活。”食品厂负责人吕莉说。这位“80后”是老作坊的第二代传人——母亲那一代就是老食品厂的员工。

作坊里清香四溢，面粉、白糖、芝麻、核桃仁、豆沙、冰糖等十余种配料整齐摆放，没有花哨的招式；从准备馅料到制作饼皮，从包馅到制形，再到烘烤出炉，每一道工序都靠老师傅们的专心致志和一丝不苟。吕莉介绍，目前食品厂日均产量2000余个，中秋旺季时能达到5000余个。

近年来，中秋月饼市场百花齐放，新奇口味层出不穷，“月饼包万物”的创意不断翻新。红运食品厂的选择却格外朴素——不追新、不赶潮，把传统做到极致。这份坚守，如今有了新的注脚：红运食品厂的手艺被认定为县级非物质文化遗产。从一口老灶到一方非遗牌匾，变的是身份，不变的是配方与工序。冰桔、花生芝麻、豆沙……老口味一个没丢，现做现卖、短保新鲜，依旧是老顾客认准的理由。

答案，也藏在顾客的笑声里。在乐山工作的李虹买了10筒月饼，扫码付款时笑道：“红运食品厂的月饼都是纯手工做的，甜度适中，外皮软和，我喜欢多买一点家乡味带去外地。”食品厂的月饼见证了无数家庭的中秋团圆，早已成为雷波人记忆中不可或缺的一部分。

只要炉火还亮着，游子回家时，总有一枚月饼，在原地等着他们。

创——山水风物入饼面

在另一条赛道上，年轻的烘焙师正把凉山“做进”月饼里。

杨敏是土生土长的冕宁人，丈夫是西昌人。她在西昌从事烘焙行业已有9年，用她自己的话说：“也算半个西昌人。”常年行走在家乡的山山水水间，邛海的波光、泸山的黛色、火把节的狂欢、蓝花楹盛放的初夏，一次次让她心动：这么美的家乡，能不能融进自己的创作里？

今年，她终于下决心大胆一试。选景时，她几乎走遍了西昌的地标；画草图时，一笔不满意就重来；打样、翻模、手绘上色，一枚饼面要反复打磨好多天。翻模失败、颜色不对、纹样糊了……一次次推翻重来，前前后后耗时四个多月，8枚融入本土人文的文创月饼终于问世——既有邛海泸山的湖山诗意、火把广场的彝族风情，又有航天城奔赴星河的浪漫、建昌古城的古韵悠悠，还有西昌唐园、月亮女儿、蓝花楹……山、水、城、人、花，都被杨敏一一收进饼面，成了微缩的凉山风景。

“日光充裕、月色皎洁，把大凉山的人文风情全都融了进去，每一款都有独特的口味，有山楂、凤梨、板栗、桑葚等，这是我送给凉山所有人的中秋礼物，也想让外地朋友看见西昌的美，欢迎大家来我的家乡玩。”杨敏在社交平台上说道。

月饼一上市，网友们的反应出奇一致：舍不得吃！“这么好看，怎么下得去口。”“先拍照再吃！”……评论区里满是对这组创意月饼的喜爱。从“好吃”到“好看”再到“打卡”，月饼正从食物变成城市伴手礼、文化名片。这些天，杨敏的店里，举着月饼拍照发社交平台的顾客络绎不绝。柜台前，有人一口气买下几盒月饼寄往外地，他们希望“把凉山装进月饼里，让远方的亲朋好友也尝到一口带着家乡味的团圆。”

一枚文创月饼，吃进嘴里是滋味，捧在手里是乡愁，寄出去，便是一张“凉山名片”。

新——品牌出山香四方

如果说“守”是手艺的根、“创”是表达的花，那么“新”则是产业的果。西昌市正中食品有限公司经过四十余年深耕，已从当年的小作坊，成长为集科研、种植、生产、销售于一体的现代化食品企业。

凉山是中国苦荞麦主要发源地和最大主产区，西昌市正中食品有限公司深耕凉山苦荞产业数十年，把这份“苦荞之都”的底气做进了月饼里。依托专利研磨技术，结合无糖甜味剂，公司开发出独具凉山特色的苦荞月饼系列，让传统高海拔苦荞以更健康、更细腻的姿态走上餐桌。

创新不止于馅料，更在产品与文化。企业拳头产品苦荞月饼，将苦荞的谷物清香与云腿、五仁、蛋黄等馅料巧妙融合，既有传统月饼的浓郁风味，又带着苦荞独有的高原气息，打破了传统月饼高糖、油腻的固有痛点，特别适合注重健康饮食的中老年群体和有控糖需求的顾客。

口味上，苦荞云腿、黑荞云腿鸡枞、黑荞云腿紫苏籽、川韵椒麻鲜腿等新组合不断涌现，今年中秋更推出多款单体月饼、多个礼盒，从超市货架、团购渠道一路走进千家万户。

9月13日至23日，苦荞月饼将亮相第26届四川中秋食品博览会，届时还将展出苦荞茶、苦荞休闲零食、苦荞粮油等多款特色礼盒。

从老灶台到中央工厂，从按斤称卖到品牌礼盒，本土工厂的成长，恰是凉山月饼产业化的缩影：用科技守住品质，用文化提升价值，用品牌走出凉山。

编辑：陈翠

责任编辑：余凤

编审：张宏彦