自贡非遗大头菜获全国金奖 传统技艺与新质生产力融合赋能产业升级

自贡融媒记者  杨锐  王雨爽  文/图

“我们这款碳金大头菜，承袭自贡大头菜省级非遗传统技艺，历经一腌、二腌、三腌，经自然风干后入坛密闭发酵。”省级非物质文化遗产“龙须淡口菜制作技艺”第八代传承人、省级乡村工匠名师罗淮良介绍，产品沿用古法封坛工艺，经多年坛内窖藏陈化，形成浓郁醇厚的复合酱香。风味出众的碳金大头菜适配高端餐饮赛道，可为食材提鲜增香。此前，在多场餐饮赛事活动中，碳金大头菜烹制菜品也收获行业广泛好评。

近年来，泰福农副产品加工厂作为省级农业龙头企业 ，以科技创新激活古老技艺，推动传统发酵产业向高效、绿色、标准化迭代升级，把依赖匠人经验的老手艺转化为可稳定复刻的现代化生产体系。

立足发酵食品赛道，企业创新研发并未止步。依托在蔬菜低温冷链变温发酵积累的科研基础，企业正布局水果发酵新工艺研发，借鉴坛式密闭发酵、温控微生物调控技术，把蔬菜发酵的成熟技术模型迁移应用到鲜果原料上，通过筛选专用发酵菌株、控制低温恒温发酵环境，探索发酵果饮、发酵果脯等全新品类，拓展传统发酵技术的应用边界。

编辑：王溢

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编审：韩钰