吃蛋黄，到底会不会升高血脂？每天吃几个更健康？答案可能和你想的不一样→
很多人几乎天天吃鸡蛋
有人担心蛋黄胆固醇高
吃鸡蛋只吃蛋清
蛋黄真的会升高血脂吗？
鸡蛋怎么吃更健康？
一起来看↓
蛋黄到底能不能吃？
很多“三高”人群吃鸡蛋时会去掉蛋黄，只吃蛋清，担心蛋黄中的胆固醇会升高血脂。《中国居民膳食指南(2022)》明确推荐：健康成年人每周摄入蛋类300~350克，约合每天1个鸡蛋，且不建议丢弃蛋黄。对于健康人群，正常食用全蛋并不会显著升高血液胆固醇水平。
对于高胆固醇血症、冠心病、动脉粥样硬化等慢性病患者或高危人群，建议个体化控制摄入量，每周全蛋不超过5个，或隔天食用1个全蛋即可。
专家表示，蛋黄其实是“营养宝库”。适量摄入蛋黄，可以辅助改善胆固醇代谢，有助改善记忆力和延缓衰老。此外，蛋黄中除了胆固醇，还富含卵磷脂、胆碱、叶黄素、多种矿物质等必需营养成分。
卵磷脂：可乳化油脂，将血液中的胆固醇、甘油三酯乳化成微小颗粒，减少其在血管壁的沉积，延缓动脉粥样硬化斑块形成，保护血管内皮，维持血管弹性。
胆碱：是卵磷脂的合成原料，可促进大脑发育，维持记忆力与专注力，延缓老年人认知衰退。适量摄入蛋黄，可以辅助改善胆固醇的代谢。
蛋清、蛋黄功效不同
从中医的视角看，蛋清与蛋黄性味不同，功效各有侧重。
鸡蛋清(鸡子白)：性微寒，可清热利咽，适合燥热口干、咽喉肿痛的人群。
鸡蛋黄(鸡子黄)：性温，可养血滋阴、宁心安神。
可生食鸡蛋、功能蛋营养价值更高吗？
01 可生食鸡蛋
“可生食”只是一套食品安全管控的标准，并不会提升鸡蛋的基础营养价值。要注意的是，可生食≠绝对无菌，只是致病菌风险极大降低，一旦发生冷链断裂、蛋壳破损或超期储存的情况，无菌蛋就不再是无菌的了。而且，从营养吸收的角度来看，烹饪后的鸡蛋比生鸡蛋更有利于吸收。
02 功能蛋
功能蛋是通过科学调配蛋鸡日粮，利用蛋鸡的生理代谢，将特定营养素富集沉积到鸡蛋中，使鸡蛋内一些目标活性营养成分含量显著高于普通鸡蛋。这类鸡蛋的核心营养(包括蛋白质和脂肪)与普通鸡蛋差异很小，属于食物范畴而非保健品，不能替代药品，仅为有特定营养需求的人群提供更多饮食选择。
此外，蛋黄颜色≠营养价值。专家表示，蛋黄的色泽主要来自饲料中的叶黄素、玉米黄质等类胡萝卜素，仅能反映饲料成分差异，和鸡蛋整体营养价值没有直接关联。
鸡蛋这样吃 延长寿命更健康
2025年1月17日发表在《营养素》上的一项研究显示，每周吃1~6次鸡蛋，有助于延长老年人寿命并降低心血管疾病死亡风险。与不吃鸡蛋的人群相比，每周吃1~6次鸡蛋的人群，心血管疾病死亡风险降低29%、全因死亡风险降低15%。
给大家推荐一道食养方——芙蓉蛋炒百合，有助改善因伤津导致的口干咽燥、嗓子干痒、呼吸道不适等症状：
✅食材：
鸡蛋6个、牛奶50克、水淀粉60克、白醋少许、火腿末少许、鸡汤、盐、糖、味精、鲜百合、蜜豆仁适量。
✅做法：
蛋清蛋黄分离，蛋清中加50克牛奶、30克水淀粉、几滴白醋；蛋黄中加30克水淀粉、几滴白醋，分别充分打散。
锅中烧水至微沸，分别倒入蛋清、蛋黄，小火慢搅至凝固成块，捞出过凉水备用。
锅中加少许油，爆香火腿末，倒入鸡汤，再加入盐、糖、味精调味，用水淀粉勾薄芡。
放入焯好的百合、蛋清块、蛋黄块、蜜豆仁，翻炒均匀即可装盘。
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编辑：金艳
责任编辑：余凤
编审：张宏彦
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