2026年10月16日是第46个世界粮食日，而本周也是全国粮食安全宣传周，主题是“实施全谷物行动计划 促进节粮减损和营养健康”。“实施全谷物行动计划”已写入“十五五”规划纲要，我国粮食消费正从“吃得饱”转向“吃得好”“吃得健康”“吃得营养”。
所谓“全谷物”，就是谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整颖果结构的籽粒，由种皮、胚和胚乳构成，包括糙米、燕麦、全麦粉、玉米、荞麦、小米等。然而，我国全谷物消费仍处于起步阶段，今年9月21日，国家粮食和物资储备局局长刘焕鑫在国新办举行的新闻发布会上称，中国全谷物消费占谷物消费的比例不足1%，与一些发达国家相比，仍具有很大发展潜力。
画面由AI生成
家长辈靠米饭果腹，现在却有人把米饭当“敌人”。从“A4腰”到“酵素减肥”，再到“碳水脸”，畸形减肥风气一度在网络上蔓延。“秤不过百”成为新的社交话术，一切“想瘦”的主题被病毒式传播。最近短视频平台上，“戒碳水瘦脸”引来不少网友盲目跟风。碳水是必需品，不是“敌人”，不应被污名化。视米饭馒头为“敌人”并刻意回避，最终将造成个体饮食结构失衡。
全谷物恰恰是对“碳水焦虑”的纠偏，不必戒断碳水，只需给碳水换个打开方式。全谷物的“全”，本质是营养密度的完整。它与精制米面最显著的区别，在于微量营养素和膳食纤维的含量。麸皮和胚芽是全谷物中营养密度最高的部分，富含B族维生素、维生素E、矿物质以及不饱和脂肪酸。有数据显示，谷物经过精制加工后，这类营养素的流失率可达60%至80%。谷物是碳水化合物的主要来源，用全谷物替换部分精米精面，并长期坚持下去，对血糖、血脂、体重等指标均有明显改善。
我国全谷物消费占比不足1%的背后，是认知与产业的双重短板。《中国消费者全谷物认知状况报告（2021）》显示，仅有24.6%的消费者能准确识别全谷物，95%的消费者对全谷物的营养价值认识并不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。央视记者曾调查曝光，市面上“伪全谷物”泛滥，进一步加剧了大众认知混淆。超市货架上标着“全麦”“全谷”的食品琳琅满目，但配料表第一位往往是“小麦粉”（精制粉），全谷物实际含量微乎其微，部分产品还添加了大量糖和油脂，是典型的“健康伪装”。《全谷物食品命名与标示要求》作为我国全谷物食品领域的首个国家标准，将于2027年2月1日起实施。该标准明确，预包装食品若要宣称全谷物，其全谷物原料占比应不低于25%并明确标注含量，有望终结藏在全谷物背后的“文字游戏”。全谷物不过是一粒谷物本来的样子，只需让它回归粮食最朴素的完整形态。
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全谷物不只是“吃得好”，更关乎一笔“节粮账”。有一个冷知识：推广全谷物本身就是一种节粮减损的重要途径。由于没有去除胚与种皮，全谷物出品率可达98％以上，而精米白面的加工出品率仅为65％至75％。同样10公斤小麦，加工成200克一个的全麦馒头可以做90多个，精白馒头只能做70多个。这意味着，在消费端多吃一口全谷物，就相当于在加工端少浪费一口粮食。实施全谷物行动有利于最大限度提升粮食可食用利用率，相当于开发“无形粮田”。在粮食安全被反复强调的当下，节粮减损本身就是另一种形式的增产。
民为国基，谷为民命。每当秋风乍起，稻谷飘香，人们总会怀念袁隆平院士，想起他的禾下乘凉梦。画家罗中立的油画《父亲》影响了一代人，第二稿曾取名为《粒粒皆辛苦》，画中农民脸上挂满汗珠，俯身把粮食一粒粒扫起来。罗中立说：“我们国家千千万万的人，不正是这些泥土上的英雄养育的吗？！”如今，科技正在重新定义农业：农田监测设备全天候值守稻田；无人驾驶插秧机10分钟搞定1亩水田作业；每一寸耕地都被土壤检测站点精细管护着。从“不浪费一粒粮食”到“不辜负每一份营养”，大众对“珍惜粮食”的理解也需要迭代升级。
一粒小小的谷物，关乎个人饮食健康，也关乎国家粮食安全。珍惜粮食，不只是拒绝浪费，也在于吃好每一粒粮。世界粮食日，作为普通人，不必做出复杂的改变，从这一餐饭开始，适当增加全谷物摄入，就能收获营养，助力节粮减损。
本期话题
你的三餐当中，全谷物占比多吗？评论区聊一聊~撰文/吴德玉 王一理编辑/周志敏 责编/谢梦 审核/姜明
编辑：冯方湲
责任编辑：金艳
编审：张宏彦
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