寒冷的冬天，手里总想捧个热乎乎的东西，这时候，没有什么比一杯热可可更适合，也更治愈的了。随着天气转凉，一杯拯救冬日的热可可，究竟有多美妙？
苦涩可可粉
营养真不错
大多数人对可可粉其实并不陌生，街边饮品店、烘焙店里很常见，是制作可可饮料和烘焙食品的主要配料。
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想要说清它的身世，就得从可可树说起。可可树的果实里包裹着很多种子，也就是可可豆；可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，通常被称为可可饼；由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，就是可可粉，味道有些苦涩。
根据美国农业部食品数据库中的数据，纯天然可可粉的膳食纤维、蛋白质、镁、钾等含量都很丰富：
1 惊人的膳食纤维
纯可可粉的膳食纤维含量高达37克/100克，这意味着吃2勺可可粉（约10克）就能摄入近4克膳食纤维，可满足全天最低膳食纤维需求量的16%，有助于增强饱腹感，对肠道健康也很有益处。
2 优秀的植物蛋白来源
纯可可粉中含有19.6克/100克的蛋白质，这在植物性食物中算是比较优秀的，只需2勺摄入的蛋白质就和一把黑芝麻相当了。
3 丰富的钾和镁
可可粉是矿物质的极好来源，它的钾、镁含量都很丰富。其中钾含量高达1520毫克/100克，有的可达到2000毫克以上，这含量在植物界还是很值得夸赞的，只需2勺摄入的钾就相当于1个大苹果了；它的镁含量为499毫克/100克，2勺便可满足每日需求量的15%。
4 含有抗氧化成分
天然可可粉中含有丰富的抗氧化成分，主要为多酚类物质，赋予了可可涩味和苦味，又以黄酮类化合物为主，包括黄烷醇类、原花青素、表儿茶素、儿茶素等。这能帮我们对抗自由基造成的身体损害，减少细胞损伤，也对心血管健康有益。
当然，咱们就把可可粉当作美味享用就好，别指望喝热可可能治病。
网上很多博主说“可可粉能够控制食欲”，让大家在饭前吃或者运动前吃，说能少吃饭，这种说法靠谱吗？
虽然2016年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项小样本的研究提到：天然可可粉含有表儿茶素，在控制食欲方面有一定效果。但这仅能说明可可粉具有这样的“潜力”，并非吃了就能起作用。毕竟，纯可可粉味道苦涩，为了让它变得好喝，大多数人会忍不住加糖、加奶或者搭配口感好的甜点，如此一来，热量也会骤增，即便有点抑制食欲的效果也作用不大了。
可可粉怎么选
才能美味又健康？
1 注意选“可可粉”而不是“可可固体饮料”
纯可可粉配料表里只有可可饼块，但“可可/巧克力固体饮料”，虽然配料表里也有可可粉，但为了更好的口感，往往还加了白砂糖、植脂末等，热量一下子就上来了。
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2 更推荐碱化可可粉
最近这两年，社交平台上非常流行“未碱化可可粉”，未碱化可可粉和碱化可可粉，有什么区别？
未碱化可可粉是可可饼直接粉碎后得到的，保留了可可豆天然的酸性，pH值通常为5.0~5.8；外观上颜色为棕黄色至浅棕色，口感上苦涩味明显。
碱化是指在天然可可中加入碱液调整酸性环境，中和天然酸性后得到的可可粉。pH值会升高至中性或弱碱性，碱化时间越长、程度越高，pH值也会随之升高。碱化处理可以大大降低天然可可粉的苦涩味，口感更柔和；让可可粉颜色更深，通常会呈现棕红色至棕黑色，这个过程相当于美拉德反应的深入。
在可可粉的选择方面，如果你比较注重追求健康，建议选择天然可可粉；如果更在意口感，那么推荐碱化可可粉。
满分热可可，解锁神仙搭配
下面这4款热可可神仙搭配，好喝又营养。
1 经典复刻：牛奶热可可
搭配：可可粉10克+纯牛奶250毫升（嫌苦可以放点冰糖或代糖）
做法：用热牛奶将可可粉调制成顺滑的糊状，然后再倒入剩余的牛奶继续搅拌均匀；也可以将可可粉和牛奶一同倒入奶锅中，边搅拌边小火加热，不需要沸腾，可可粉完全融合到牛奶里即可。
营养特点：牛奶的香醇微甜可以中和可可粉的苦涩口感；而且牛奶富含优质蛋白质，可以和可可粉中的植物蛋白形成互补，提高蛋白质利用率；同时，还能增加钙的摄入量。
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2 快手早餐：燕麦可可奶
搭配：即食燕麦片30克+可可粉10克+牛奶250毫升+适量清水
做法：将燕麦、可可粉、牛奶和水，一同放入破壁机，选择“米糊模式”或“燕麦拿铁模式”即可。
营养特点：燕麦富含膳食纤维，其中β－葡聚糖与可可多酚强强联手，更有利于保护心血管健康，而且热量不高，只有不到400千卡，饱腹感强，很适合做减脂期的快手早餐。
3 抗氧化组合：热可可奶茶
搭配：可可粉10克+红茶2克+牛奶250毫升+清水适量
做法：先煮茶底，锅中加水、红茶（也可以再放两块冰糖），煮沸后转小火继续煮2~3分钟，煮出浓茶汤；然后倒入可可粉边搅拌边小火加热；待可可粉完全溶解后关火，最后倒入牛奶即可。
营养特点：红茶和可可粉都富含抗氧化成分，红茶中的茶多酚和可可粉的黄烷醇强强联合，赋予了这杯热可可较强的抗氧化能力；同时，红茶的茶香带来了别样的奶茶风味。
4 风味饮品：香浓花生豆浆热可可
搭配：可可粉10克+花生10克/花生酱1勺+黄豆25克+清水适量
做法：将花生、黄豆、可可粉，一同放入破壁机，选择浓豆浆模式即可；如果用花生酱，就将黄豆、可可粉和水一同先用破壁机打煮，之后再放入花生酱搅拌均匀。
营养特点：这款热可可同时满足了《中国居民膳食指南》推荐的坚果（10克/天）和豆制品（25克/天）的推荐摄入量，风味香醇独特。
避坑指南：整体上自制热可可并不难，但需要注意的是，可可粉不易溶于水，在水中很容易结块，特别是天然可可粉。所以，一定要用热水或热牛奶冲调，同时不停地搅拌。
这些人群要谨慎吃
虽然冬季和热可可很配，但并非人人都能享用，下面这些人群应当谨慎。
1 咖啡因敏感人群
可可粉也是含有咖啡因的，2勺天然可可粉的咖啡因含量大约相当于半包速溶咖啡，虽然不算高，但也不能忽视；同时，可可粉中还含有可可碱，它能温和地兴奋中枢神经，给人带来愉悦和舒适感。
所以，对于咖啡因敏感的人群，比如睡眠有问题的人、老人、孕妇等要控制摄入时间和量，避免在下午和晚上饮用热可可；另外，儿童最好不要吃可可粉，美国儿科学会表示，避免咖啡因是所有孩子的最佳选择。
2 肾结石风险人群
可可粉是草酸含量较高的食物。有数据显示，未加糖的干可可粉草酸含量约为623毫克/100克，这和菠菜的草酸含量相近。草酸会与钙、铁等矿物质结合，形成不溶性盐，降低营养吸收率，如果长期大量摄入草酸可能会增加结石风险。
编辑：冯方湲
责任编辑：金艳
编审：喻佳
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