自贡融媒记者 王翔鹰 周馨钰 文/图
仙市古镇（古称“仙滩”）始建于隋代开皇年间，曾是自贡井盐出川的首站，也是国家4A级旅游景区、中国历史文化名镇。当年，盐工们肩扛背驮、盘滩过坳，把一船船井盐送进沱江、汇入长江，老街由此兴盛繁华；如今，帆影渐远，可釜溪河畔的酒香从未断过。作为“醉仙滩”高粱酒酿造技艺第三代传承人，李洪梅守着本地高粱、古井清泉、石甑蒸馏的老法子，把这门“慢手艺”，一点一点酿成了古镇文旅的一张“活名片”。
古法酿造，讲究的是环环相扣的七道工序——备料、上甑、蒸煮、摊凉、拌曲、入池发酵、蒸馏出酒。在李洪梅看来，这门手艺最大的“讲究”，恰恰落在一个“慢”字上。刚蒸熟的高粱从石甑里铲出，摊在院里，要凉到什么程度、何时撒曲、怎样拌匀，靠的全是经年累月的经验。“这个手艺急不得，火候、发酵时间都要靠经验把控。”她说，“守住古法，才是守住这门非遗的根。”
这些年，不是没有人劝她“走快些”——换上不锈钢设备，多上几条生产线。李洪梅都摇头。高粱要用本地当年新粮，水要取那口古井里的，发酵讲究四季气温与窖池温湿度的微妙平衡，“差一分，酒的风味就偏一分”。规模化生产或许短期能换来更多的收益，却换不来那口让老街惦记了几代的醇厚绵长。工坊里，老师傅们依旧坚守纯手工酿造，一甑一甑地蒸，一窖一窖地酿，把光阴与心气，熬进每一滴酒里。
过去，酒坊只酿酒、卖酒，酒香在小院里独自打转。如今，工坊的大门向游客敞开，成了古镇里一处可参观、可体验的非遗点位。李洪梅和团队还架起手机开了直播，把石甑蒸腾、摊凉拌曲、出酒接酒的全过程搬到线上，隔着屏幕向各地网友讲述仙市盐运往事、高粱酒古法技艺，推介古镇风物、本土特产。直播间里，红色的高粱、古朴的工坊实景吸引着天南地北的观众，不少网友慕名而来，线下体验酿酒、品鉴美酒，线上订单也源源不断流向乡间，拓宽了高粱酒销路，也间接带动了周边农户的高粱销售。
李洪梅的想法很朴素：把工坊对外开放、拿起镜头直播，就是要打破大家对非遗技法是“藏起来的”刻板印象。“酒既是古镇特产，也是一张文化名片。”她说，“人流进来了，也带动周边餐饮、民宿一起发展。”
“街上人气旺了，我店里的生意也跟着好起来。”在古镇开店做生意的村民邵红说，来古镇的游客都会到各家店里转转。事实上，这条老街上的非遗工坊、铁匠铺、弹棉花作坊早已常态化开放，木雕、扎染、竹编体验点遍布街巷，川剧变脸、盐工号子、民俗巡游轮番上演；景区及周边一百四十余家餐饮店、二十余家民宿，可同时容纳千人住宿，民俗风情文化旅游季、新春玩灯季、金秋旅游季贯穿四季。一座酒香四溢的非遗工坊，就这样汇入了老街“农文旅融合”的大潮。
非遗传承，从来不只技艺本身，更连着乡土生计。李洪梅始终坚持从周边农户手中收购本地高粱。农户种下的红粱送入酒坊，既稳住了酿造原料地道纯正的底色，也让田间的收成变成实实在在的收入，把酿酒产业和村民的土地紧紧绑在了一起。
忙完工坊里一轮蒸煮拌曲、直播推介的活计，李洪梅又赶到象山村，和乡亲们围坐在一起，和大家摆谈高粱酒酿造这门老手艺。
在场的象山村党总支部书记曾远感慨道，村里很欢迎这类非遗项目来扎根，村上会持续强化党建引领，积极探索“产业+文化+企业+农户”的发展路径，和李洪梅的酒坊深化合作，共同壮大村集体经济，走好富民兴村路子。
年过七旬的何贤云是酒厂的老前辈，多年来默默为这门技艺的延续付出心血，在村里备受敬重，这份扎根乡土的情怀，也深深感染着接过接力棒的李洪梅。闲谈之间，她向乡亲们许下承诺，只要高粱品质达标、市价相宜，农户送来多少便收多少，踏踏实实以产业助力村民增收。
手艺的延续，同样是李洪梅心底放不下的牵挂。她借着和村民交流、直播分享的机会，表示村里对古法酿酒有兴趣的年轻人，都可以到工坊免费学艺，学成之后还可以就地上岗，让技艺有人学、手艺有人接。
一脉酒香，就这样跨过岁月，从老一辈掌心传给后生晚辈，在乡间沃土慢慢扎牢根基、生生不息。
对于这门古法技艺的长远前路，李洪梅满怀热忱与期许。除了继续做好技艺传帮带，常态化推出研学体验、线上直播等活动，她还打算进一步拉紧非遗文化与古镇文旅的纽带，让古老酿造技艺不断焕发新生，为仙市古镇文旅发展和乡村振兴添砖加瓦。
这份扎根乡土的坚守，也得到地方党委政府的支持。依托千年盐运文脉，仙市持续深挖本土非遗富矿，目前已有7项本土技艺纳入非遗名录，非遗活动月、游园会等特色活动轮番上演。仙市镇文旅融合发展服务中心负责人毛敏介绍，当地将以非遗工坊为支点，用心培育“醉仙滩”高粱酒这类特色名片，不断丰富古镇业态、拓宽文化传播路径，牵引文旅产业提质增效，稳稳托起乡亲们的增收希望。
编辑：余耀
责任编辑：陈继东
编审：韩钰
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