自贡融媒记者 李秋玥 陈行 文/图
韩斌在致辞中表示，自贡地处成渝地区双城经济圈中部、川南地理中心，素有“江姐故里、千年盐都、恐龙之乡、中国灯城”的美誉。近年来，自贡经济发展势头强劲，经济总量迈上2000亿元台阶，今年前三季度地区生产总值同比增长5.7%，增速位居全省第三。这座因盐而生的城市孕育出川菜重要分支盐帮菜，冷吃兔、富顺豆花、桥头三嫩等佳肴远近闻名，“食在四川、味在自贡”的城市美食IP深入人心。自贡持续深耕盐帮菜人才培育、技艺传承和产业发展，构建名菜、名店、名厨“三名”体系，推动美食文化和文旅消费深度融合，为川渝餐饮协同发展筑牢坚实基础。
开幕式后，进入实操环节，实训室内热火朝天，砧板之上刀声笃笃，灶台之前火苗跃动，锅铲翻炒铿锵作响，鲜香气味在赛场内弥漫开来。按照竞赛规则，参赛选手需要在规定时间内完成两道菜品制作：一道为川菜经典代表菜，一道为自主创意自选菜品。其中鱼香肉丝作为经典代表的指定菜品，是检验川菜厨师基本功的“试金石”，考验刀工、火候，更考验酸、甜、咸、辣复合味型的平衡把控。
赛场上，选手们神情专注，切丝、码味、调配鱼香芡汁一气呵成。铁锅烈焰升腾，肉丝快速滑散，木耳、莴笋、胡萝卜丝相继入锅，颠勺翻锅行云流水。片刻之后，一盘盘色泽红亮、芡汁透亮的鱼香肉丝出锅，香气浓郁，层次分明，尽显传统川菜的功底底蕴。
自选菜品环节百花齐放，成为选手释放创意、展示地域风味的舞台。不少选手深挖川渝菜特色，把地方饮食文化融入创作，有的取材本土特色食材复刻传统风味，有的大胆创新，在传统技法之上融合现代审美，摆盘精巧、构思巧妙。一道道热菜轮番亮相，既有“味厚香浓、鲜辣刺激”的鲜明底色，又兼具时代新意，充分展现川渝餐饮从业者守正创新的专业素养。
现场专业裁判团队严格恪守竞赛纪律，从刀工火候、口味质感、菜品造型、操作卫生、文化内涵等多个维度逐项评判打分，保证赛事公平公正。除实操比拼外，本次大赛还设置理论考核环节，对参赛选手的川菜理论知识、行业规范掌握情况进行综合检验，全方位考察厨师综合职业能力。记者在现场看到，赛场同步还设置有特色展销区，汇集当地美食商户、非遗传承人现场开展技艺展示与产品展销。
本次大赛由四川省总工会、重庆市总工会、自贡市人民政府联合主办，自贡市总工会、自贡市人力资源和社会保障局、自流井区人民政府承办，四川自贡市高级技工学校（自贡市职业培训学院）、四川省烹饪协会、自贡市自流井区总工会、自贡市盐帮美食产业协会协办，大赛既是深化川渝工会协作、弘扬工匠精神的务实实践，也是厨艺比拼的赛场，更是川渝饮食文化交流交融的舞台。以此大赛为契机，自贡将进一步加强餐饮高技能人才队伍建设，持续做强盐帮菜品牌，推动川渝“舌尖经济”集群联动发展。同时诚邀川渝各地宾客，多来自贡探寻亿万年恐龙奇观、品读两千年井盐文脉、观赏流光溢彩自贡彩灯，品味地道盐帮美食，感受这座城市有盐有味的烟火魅力。
据市总工会负责人介绍，赛后还将持续挖掘宣传优秀川菜工匠先进事迹，进一步扩大川渝川菜、盐帮菜品牌影响力，激励更多餐饮一线职工钻研技艺、成长成才，促进川菜技艺薪火相传，助力川渝餐饮产业抱团做大，为成渝地区双城经济圈文旅消费融合发展注入美食动能。
编辑：郑鑫玉
责任编辑：张翠娜
编审：吴山冠
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