封面新闻记者 邱添
猪油作为传统饮食中常见的动物油脂，近年来因健康争议备受关注。有人视其为“心血管杀手”，也有人怀念其独特香味。究竟该如何科学看待猪油？它与其他植物油有何区别？日常又该如何合理选择与使用？针对公众关心的油脂健康问题，四川大学华西医院临床营养科学科主任、主任营养师胡雯进行了解答。
猪油并非“坏油脂”，关键在于科学看待
胡雯指出，油脂的成分复杂，每种油脂中都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等多种成分，不能简单地用“好”与“坏”来划分。猪油作为传统饮食中常见的动物油脂，其饱和脂肪酸含量约为43.2%，同时也含有油酸等其他脂肪酸以及胆固醇。
“人们对猪油的‘恐惧’，主要源于当前慢性病高发，尤其是心血管疾病、血脂异常等问题较为普遍。”胡雯表示，相比之下，植物油通常单不饱和脂肪酸含量更高，饱和脂肪酸含量较低，且不含胆固醇。但这并不意味着猪油就是“不健康”的油脂。对于身体健康、各项指标正常的普通人来说，适量食用猪油是完全可行的。
猪油能否“养胃”？润滑肠道并非其独有功效
针对网传“猪油可以养胃、润滑肠道”的说法，胡雯表示，这一观点有一定道理，但并不准确。事实上，所有油脂都具有一定的润滑肠道作用，无论是猪油还是植物油，都能帮助肠道蠕动。因此，不能将“润滑肠道”作为单独选择猪油的理由，关键在于食用量的把控。
每日油脂摄入多少算适量？
根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每日烹调用油摄入量应控制在25~30克。需要注意的是，这里指的是全天摄入的总油量，包括炒菜、凉拌、煎炸等所有烹饪方式用油。
胡雯建议，对于健康人群，可以采用“猪油与植物油搭配”的方式，例如猪油占1/3，植物油占2/3。对于有血脂异常、心血管疾病、胰腺炎等问题的患者，则需遵医嘱适当限制油脂摄入。同时，要避免陷入“食物焦虑”，保持吃动平衡才是健康的关键。
猪油与植物油可以混合使用吗？
胡雯表示，猪油的热稳定性较好，耐高温，适合煎炒等高温烹饪方式，能赋予菜肴独特的香味。而部分植物油不适合长时间高温加热，反复油炸还可能产生有害物质。因此，猪油与植物油混合炒菜是可行的，既能提升风味，又能兼顾健康。
多种食用油该如何选择？
市面上的橄榄油、亚麻籽油、山茶油、牛油果油、菜籽油等植物油，以及猪油等动物油，只要符合食用标准，都是“好油脂”。胡雯建议，多样化选择、交替使用，避免长期单一食用某一种油，这样可以通过不同油脂的脂肪酸互补，实现营养均衡。
空腹喝椰子油、吃鱼油能“抗炎降脂”吗？
针对网上流传的“空腹喝椰子油抗炎”“空腹吃鱼油降脂”等养生方法，胡雯表示，这种做法缺乏科学依据，也不推荐。天然食物各有其营养价值，但通过“空腹喝油”来追求特定保健效果并不可取。健康的饮食应建立在合理搭配、美味可口的基础上，而非依赖某种“神奇吃法”。
不同烹饪方式如何选油？
胡雯建议，高温煎炒推荐使用热稳定性好的油脂，如猪油、棕榈油或部分耐高温的植物油（如精炼橄榄油、山茶油）；低温烹饪或凉拌可选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如亚麻籽油、初榨橄榄油、核桃油等，这些油不耐高温，更适合低温或生食。
最后，胡雯总结，油脂的选择应遵循“多样化、适量、匹配烹饪方式”的原则。不必对猪油过度恐惧，也不必盲目追求某种“网红油”。科学饮食、均衡搭配，才是守护健康的长久之道。
编辑：冯方湲
责任编辑：金艳
编审：吴山冠
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