□凯歌
近日，2026年川渝川菜烹饪行业职工实操大赛在我市开赛，川渝两地30支队伍同台竞技，灶台作擂台、锅铲论高低。这场厨艺盛会，不只是一场技艺比拼，更是盐帮菜对标川渝美食赛道、在交流竞争中谋求创新发展的一次生动实践。
千年盐都，亦是美食之府。盐的厚重底蕴淬炼出独树一帜的盐帮菜，冷吃兔、富顺豆花、水煮牛肉等一道道特色菜品，承载着自贡人的味觉记忆，也打响了“食在四川、味在自贡”的城市IP。盐帮菜根植于川南烟火，是川菜体系里极具辨识度的重要分支。但美食赛道从不是一劳永逸的“舒适区”，川渝各地特色餐饮百花齐放，消费需求持续迭代，盐帮菜想要持续出圈，就不能固守老味道，要敢于同台竞技，在交流互鉴中求新求变。
同台竞技，以赛砺技，方能夯实盐帮菜传承根基。本次大赛设置实操比拼与理论考核，全方位检验厨师综合素养，正是培育餐饮高技能人才的有力抓手。工匠精神藏于一勺一铲之间，一道佳肴既要守住古法风味，也要考验厨师功底。人才是餐饮产业的核心底气，不少传统风味面临技艺后继乏人的困境，通过赛事搭建成长擂台，能够发掘、培育一批盐帮菜骨干人才，带动年轻从业者深耕技艺，让老味道有人守、有人传，守住盐帮菜的“魂”。
川渝联动，双向交融，可拓宽盐帮菜发展视野。成渝地区双城经济圈建设，为“舌尖经济”搭建了广阔平台。川渝两地饮食同根同源又各有特色，同台切磋不是“较量输赢”，而是互相取长补短。重庆江湖菜、四川各地川菜流派各有优势，盐帮菜可以借鉴其市场化运营、品牌打造的经验，也能凭借自身盐味特色输出盐都风味，打破地域壁垒，推动川渝美食集群联动。交流之中，既能跳出本地视角审视盐帮菜短板，也能挖掘差异化优势，避免同质化内卷。
以味赋能，产旅融合，利于激活城市消费新动能。美食从来不止于餐桌，更是文旅消费的流量密码。当前我市经济稳步向前，为美食产业发展筑牢了基础。我们可把盐帮菜从一盘盘家常菜，延伸为一条完整产业链：深耕标准化研发、品牌塑造，推动盐帮菜走进外地门店、预制菜赛道；联动灯会、恐龙、盐文化资源，把美食体验融入文旅线路，让游客来自贡看灯会、探恐龙、品盐帮菜，把舌尖流量转化为消费增量。
守正不易，创新更难。守正，是守住盐帮菜独有的盐香风骨；创新，则是顺应时代消费趋势，适配大众口味、市场业态。一味墨守成规容易渐渐沉寂，盲目求新又容易丢失本色。唯有在竞争交流中找准平衡点，以人才为基、文化为魂、产业为翼，持续打磨盐帮菜品牌，方能让盐都美食在时代浪潮中拔节生长。
人间烟火气，最抚凡人心。灶台之上，锅铲起落间，是技艺的传承，也是一座城市的味道追求。期待盐都美食继续勇立川渝美食潮头，在竞争中积蓄力量、持续生长，让盐帮菜的香气越飘越远。
编辑：余凤
责任编辑：陈翠
编审：吴山冠
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